Vorsicht mit den Träumen - sie könnten in Erfüllung gehen!



Buddha sagt: "Laufe nicht der Vergangenheit nach und verliere dich nicht in der Zukunft. Die Vergangenheit ist nicht mehr. Die Zukunft ist noch nicht gekommen. Das Leben ist hier und jetzt."







Mittwoch, 29. Dezember 2010

Back home - Thai cooking lessons 4-6

Was für ein unvergleichliches Gefühl, aufzuwachen um 5:30 durch die vielfältigen und so vertrauten Stimmen des Dschungels, nicht durch Autoverkehr. Die frische Brise zu atmen, nicht den Smog aussperren zu müssen und sich mit der Klimaanlage begnügen.

Bangkok/Thailand is great, but too dirty and buzy, Vientiane/Laos smaller but the same.(Reisebericht folgt)

We are happy to be back at home. Und gleichzeitig mit uns, fallen sonnenhungrige Kälteflüchtlinge in Scharen auf unserem Eiland ein



Holidays on Koh Tao / Thailand


Heute hatten wir wieder eine
Thai cooking lesson mit 3 Engländern
da sage noch einer, die Engländer verstünden nichts vom Essen. Wir haben tolle Tricks gelernt, hatten viel Spaß im Team und unsere Gäste nehmen wertvolle Erfahrungen mit nach Hause.


Bev, James and Ben - Thai cooking students - und Zuschauer

Sunisa hat wie immer, alles perfekt vorbereitet, Mise en place für alle 3 Gänge und ich darf wie immer, die Vorgänge kommentieren sowie bildlich und schriftlich festhalten.





Doch der Überraschungsgast ist der kapitale Barrakuda, den Ben uns stolz präsentiert und den er raffiniert zubereiten will.


Ben and his Barracuda




















Phad Thai Chicken

Den Start legt Bev hin, mit ihrem Lieblingsessen Phad Thai Chicken - auch wir können nicht genug davon kriegen und sind überrascht, wie schnell und einfach es sich zubereiten lässt.

Phad Thai Chicken


Kleingehacktes Hühnerbrustfilet anbraten, ein Ei darüber schlagen, rühren bis das Ei gestockt ist.
Gekochte Glasnudeln dazu geben, 1 EL Sojasauce, Salz, 1 TL Zucker, 3 TL gehackte Erdnüsse,
1 TL Tomatensauce, 1 TL Erdnusssauce, mit 2 Handvoll Bohnensprossen im Wok vermischen und ca.
10-15 Minuten gemeinsam fertig garen. Mit Chiliflocken überstreuen und mit frischen Sprossen garnieren.


Bev cooking - Phad Thai Chicken



James schwärmt für    Crispy fried Chicken


Es schmeckt so knusprig wie es aussieht - vergleichbar mit unserem
vielgepriesenen österreichischen Backhendl
same, same, but different (auf gut Thai)


Hühnerflügel, –schenkel und Filets in Mehl wenden, mit grob gemahlenem Pfeffer würzen, 1 Ei darüber schlagen, mit Salz abschmecken, mit Zuckersirup gut durchrühren bis ein dünnflüssiger Teig entsteht. Die Hühnerteile in grob gehacktem Toastbrot wenden (panieren) und im Wok ca. 10 Min. ausbacken. In süßsaure Chilisauce dippen, dazu isst man ein Stück Ananas und Tomate – herrlich!

James cooking - crispy fried chicken


Ben übernimmt den aufwendigsten Part
Warmer Fisch/Mango Salat mit Cashewnüssen



fish/mango salad with cashews

Grüne Mango schälen und in dünne Streifen hobeln. Fisch (Barrakuda, Catfisch o.ä.) reinigen, schuppen, entgräten, mit Haut in dünne Streifen schneiden und klein hacken. Portionsweise (ca. 1 Handvoll) im Wok ca. 5 Min. knusprig bräunen. Den crispy fish in einer Schüssel mit Zwiebelringen, Frühlingszwiebel, Salz, Cashewnüssen, Erdnüssen, Chiliflocken, Zucker und Zuckersirup, Fischsauce, Saft von 1-2 Lemonen ausgiebig vermischen, zum Schluss die Mango dazugeben. Mit ein paar Cashews bestreuen. Wird lauwarm oder kalt genossen.


Unter Sunisa's Anleitung wird das bissige Monster gereinigt, entschuppt, filetiert,
hat jeden Schrecken verloren und die students staunen ...

Barrakuda


Sunisa's Mann führt in die Handhabung der schweren riesigen Machetenmessers ein -
mit ein wenig Übung, hackt es sich damit außerordentlich effektiv.









At the end, everybody is happy, teacher, students and jury

Allfälligen Nachahmern wünschen wir gutes Gelingen
und guten Appetit


ach ja ... noch ein Wort in eigener Sache, ich würde mich über einen kurzen Kommentar freuen,
falls euer Testlauf erfolgreich war - wovon ich ganz sicher ausgehe :-)



Dienstag, 14. Dezember 2010

never ending journey

Liebe Freunde,

wir wünschen Euch eine weiße Weihnacht wie aus dem Bilderbuch



Wir sind zwischen dem 20. und 27. Dezember auf VISA-run in Laos.
Es geht an den riesigen Mekong Strom, die Grenze zwischen Laos und Thailand. Die Lebensader des kontinentalen SüdOstAsiens wird er auch genannt. Zwischen 4500 Km und 5000 km soll er lang sein und etwa 1.200 Fischarten Heimat bieten. Während der Monsunzeit steigt sein Wasserspiegel auf mehr als 10 bis 15 m über den Niedrigststand im Winter. (diese Überschwemmungen sind wichtig für die Fruchtbarkeit des Bodens).Sein Delta bildet die südliche Reiskammer von Vietnam.
(wohin uns vielleicht unser nächster VISA-run führen wird :-))


Mekong Fluß in Laos

Wir werden uns hauptsächlich in und um die Hauptstadt Vientiane "Viang Chan"
(Stadt des Mondes oder des Sandelholzes) aufhalten, auf die Ausstellung unserer Visa warten und die gut erhaltenen französischen Kolonialbauten und Kunstwerke des Buddhismus besichtigen.



Wer mehr über das Land erfahren will - schaut einfach rein bei Wikipedia:
http://de.wikipedia.org/wiki/Demokratische_Volksrepublik_Laos

Es werden Tabak, Reis und Zuckerrohr angebaut, in der Hauptstadt gibt es eine Brauerei, einen Pepsi-Cola Abfüllbetrieb und holzverarbeitende Industrie - exportiert hauptsächlich nach Thailand.
Laos ist ein Land mit kriegerischer Vergangenheit, besetzt von den Burmesen, Franzosen und Japanern, wurde es 1975 zur Demokratische Volksrepublik, ein Land voller Schönheit und Natürlichkeit - wie dieser Bildband anschaulich zeigt.

http://www.belzer24.de/vorschaub+vlaos.htm





Sonntag, 12. Dezember 2010

Zitterpartie

Jetzt hab ich aufgehört zu zittern, also versuche ich zu schreiben.

Gerade eben habe ich es mir auf der Terrasse bequem gemacht, mit einem Löffel Erdnussbutter und Eiswasser zum Mittagessen und einem neuen Krimi, mit Sitzkissen die Bank gepolstert und meine Beine auf der Brüstung zum Sonnen ausgebreitet, bevor ich mich in das Buch vertiefe, schwenkt mein Blick nach oben, zu den Bambusrollos .... und .... du mein Gott!!! eine Schlange!!!! Ich vergesse, dass ruhig verhalten angesagt wäre, im Gegenteil, hastig springe ich auf, aber sie hat gerade ihren Kopf hinter den Bambusstäben, sieht mich nicht und so drücke ich mich ins Haus. Bleibe im Schutz der Türe stehen und beobachte sie. Jetzt erkenne ich die dunkelgrüne Zeichnung, das gleiche Exemplar, das ich schon bei unserem Scooter Parkplatz fotografiert hatte. Gut, ich hab sie erkannt, und nu ????
Sie hat es nicht eilig, windet sich vor und hinter den Bambusvorhang und ich frage mich, wie und woran hält sie sich fest? Als wäre es die Horizontale, so unbeschwert bewegt sie sich über Wand und Rollo nach oben.



Als erstes greife ich mir den Fotoapparat und knipse sie, als nächstes überlege ich ..... Machete holen und ihr den Kopf abhacken? Aber, wie nahe komme ich an sie heran?




Die Machete hat ja nur einen kurzen Messerstiel. Ist sie giftig oder nicht? Ist sie aggressiv? Vielleicht stößt sie viel schneller zu und beißt, als ich die Waffe zum Einsatz bringen kann. Schließlich wäre das mein erster Macheteneinsatz gegen ein Lebewesen. Nur, eigentlich will ich sie auch nicht töten. Wenn sie mir nichts tut.



Ausdiskutieren kommt nicht in Frage, abwarten will ich auch nicht bis sie vielleicht freiwillig mein Terrain wieder verlässt.
Ich hole den Schrubber aus dem Bad. Als sie sich von der Oberkante des Rollos nach unten hängen lässt stoße ich zu, zwei Mal, den beim ersten Mal kommt sie nur ins Schaukeln, doch dann stürzt sie ab, 1 Stockwerk tief nur, denn unten landet sie auf den breit ausladenden Blättern der raumhohen Bananenstaude.





Ich habe das Gefühl, die ganze Zeit die Luft angehalten zu haben. Alles gut gegangen, ich schlage nach bei Wikipedia und finde diese Informationen:


Chrysopelea ornata ornatissima
Grüne Schmuckbaumnatter
Thai: (ngu kieo lai dok mak)
Länge: bis 140 cm
Verbreitung:
Die Grüne Schmuckbaumnatter ist über ganz Thailand verbreitet.
Lebensraum/Verhalten:
Chrysopelea ornata ornattissima ist eine recht anpassungsfähige Schlange. Sie ist sowohl in Wäldern als auch in Plantagen, Gärten und Häusern anzutreffen. Man findet sie sogar auch regelmäßig in der Innenstadt von Bangkok und Pattaya. Da sie sich sowohl von Nagern als auch von Geckos und anderen Echsen ernährt, ist sie auch recht häufig an und in Häusern zu finden. Die tagaktiven Schlangen können sehr gut klettern und sind extrem schnell.
Gefahr
Bei Gefahr, sofern sie nicht fliehen können, beißen sie sofort zu. Die Gattung Chrysopelea gehört zu den Trugnattern. Das Gift ist jedoch derart schwach, dass es beim Menschen keinerlei Wirkung zeigt.

OK, sie wird mich also nicht töten, aber trotzdem will ich sie nicht näher kennenlernen. Sie ist also hinter unseren Geckokindern her, von denen eine Unmenge sowohl die Terrasse als auch das Haus bevölkern und wir vermuten, dass die Geckogelege sich unter dem Dach befinden.
Aus diesem Grund ist anzunehmen, dass dies nicht die letzte Begegnung mit ihr oder einer ihrer Verwandten gewesen sein dürfte.

Für den Augenblick hat sie mir den herrlichen Sonnenschein verleidet und ich werfe ziemlich kritische Blicke nach draussen :-(

Dienstag, 7. Dezember 2010

Flucht in die Sonne

Es braucht alles seine Zeit, denn auf der Insel sind die social and business contacts eng miteinander verflochten. Es gibt eine Zeit des Sähens und eine Zeit der Ernte (wir sind noch beim sähen). Man trinkt ein Bier miteinander, plaudert, stellt auch neugierige Fragen (und keiner ist deswegen böse), baut so langsam Vertrauen auf und dann macht man eventuell etwas zusammen.

So ist unsere Reiseseite auf diese Art und Weise im Wachsen begriffen und peu a peu kommen neue Angebote hinzu. Von der preisgünstigsten Übernachtung im Hostel (Mehrbettzimmer) für 200 baht (5 €) bis zum Luxusangebot im Jamahkiri Resort, das seine Gäste auch per Hubschrauber einfliegen lässt, um ihnen die Beschwerlichkeit der Anreise per Fähre zu ersparen, können wir euch jede Kategorie vermitteln und noch einiges mehr......



Sensi Paradise Resort


NEWS

Pete - privater Dive Instructor mit Speed Boat
für ganz persönliche Tauch- und Schnorchelabenteuer.
(halb- und ganztags Ausflüge)

Chalok Baan Beach


Dave - privater Dive Master Guide mit Videokamera,
der eure besonderen und außergewöhnlichen Unterwasser-Momente festhält,
damit ihr eine DVD zur Erinnerung mitnehmen könnt.



Eliot, der englische Owner hat David ein grandioses Angebot gemacht, Ausbildung und danach Job bei PROvideo  als Unterwasserfotograf.
Wir sind alle happy darüber, denn damit kann David Geld verdienen.
Er ist so talentiert, hat den nötigen Blick, das professionelle Know-how wird er sich nun aneignen, das Schneiden und Vertonen und mit erstklassigem Equipment arbeiten. Nach unserem X-mas-VISA-run started David's Ausbildung zum Unterwasser-Videographen bei http://www.kohtaoprovideo.com/



VIP-Pick-up-Service in Koh Samui
Gerade den ersten Besuch in Asien empfindet so mancher Europäer als Kulturschock.
Fremde Sprache, unlesbare Schrift, Taxifahrer und Hotelpersonal die nicht Englisch sprechen.
So kann die Anreise ganz schnell in Stress ausarten.


wir holen euch aber nicht mit dem tuk tuk ab, sondern mit richtigem Taxi

Das muss nicht sein - wir buchen für euch die Fähre, die Hotels in Koh Samui und auf Koh Tao. (Die Fähre fährt nur morgens und mittags, daher ist eine Übernachtung oft nötig) Wir holen euch am Flughafen Koh Samui ab, bringen euch zum reservierten Hotel. Ihr schlaft euch aus und am nächsten Tag besteigt ihr gemeinsam mit eurem Guide die Fähre und genießt die 2-stündige Überfahrt nach Koh Tao.
Am Pier in Mae Haad erwartet euch ein Pick-up-Taxi vom Hotel und wir begleiten euch bis an die Türe.
Sollten noch Fragen auftauchen, ihr bekommt unsere Telefonnummern und wir stehen euch mit Ratschlägen während eures Inselurlaubes zur Verfügung.


Easy Thai cooking ...
Sunisa und Student

lernt ihr bei Sunisa in ihrer kleinen Thai-Küche am Straßenrand in Sairee Beach.
Ihr wählt euch 3 verschiedene Speisen aus, die ihr Zuhause gerne nachkochen wollt und Sunisa lehrt euch die Zubereitung, ihr lernt die exotischen Zutaten kennen und ihre geschmackvolle, heilsame Zusammenstellung. Ich schreibe mit und kommentiere das Tun in Deutsch und Englisch. An eure E-mail-Adresse schicke ich euch gerne das Rezept und Fotos



Thai Massage Kurs

am (zweit)schönsten Arbeitsplatz den man sich wünschen kann,  am Strand, (unter Wasser ist der Schönste, behaupten die Taucher) unter einem riesigen schattenspendenden Baum, werdet ihr in 20 Lehrstunden  in die Geheimnisse der traditionellenThaimassage eingeführt. Das althergebrachte Wissen der Asiaten um die geheimnisvollen Zusammenhänge im Körper.
 






Last not least unser Angebot für die Extrem-Romantiker
Strandhochzeit auf der Paradiesinsel Koh Tao / Thailand
nach europäischer oder in thailändisch buddhistischer Tradition

Wofür ihr euch auch entscheiden mögt, auf alle Fälle wird es der wundervollste Tag eures Lebens sein.

Wenn ich las, dass Heidi Klum und ihr Seal jedes Jahr ihr Eheversprechen an einem herrlichen Strand nach Landesriten erneuern, fand ich das eine unbezahlbar kostspielige Liebes-Aktion.

Dabei stimmt das gar nicht, schaut mal, was das Coral Grand Resort alles anbietet:

Exklusives tropisches Hochzeitspaket für nur 55.000 Baht / 1.375,-- €*

* Übernachtung in der Honeymoon Suite im privaten Strandbungalow mit üppiger Blumendekoration
* Frühstück serviert in Ihren Räumen – am Tag nach der Hochzeit
* Hochzeitszeremonie durchgeführt durch den Licenced Minister (ohne Trauschein)
* Zeremonie am Strand – inklusiver sämtlicher Blumendekoration (Bild)
* Brautstrauß
* Zweistöckige Hochzeitstorte und Anschneide-Zeremonie mit einer Flasche Champagner
* Hochzeitsfotograf für 36 Fotos
* Privates Candle-Light-Dinner für das frischgebackene Ehepaar und eine Flasche Wein im Happy Snapper Restaurant direkt am Strand
* Thailändische Fischzeremonie – bringt dem Hochzeitspaar Glück und Freude
Die Blumendekoration und den Brautstrauß kreieren die lokalen Floristen mit Blumen der Saison.
Videomitschnitt kostet 5.000 Baht extra.





Ach ja übrigens, natürlich sind wir nicht auf ein Resort, eine Location festgelegt, es gibt die unterschiedlichsten Traumplätze und wir organisieren dort, wo es euch am besten gefällt.


Na dann, bis bald ...



Freitag, 3. Dezember 2010

Thai cooking … 3rd Lesson

red chicken curry


red chicken curry

Man braucht gar nicht viel dazu. Klein geschnittenes chicken (Hühnerbrust), oder alternativ beef, porc or fish (Rind, Schwein oder Fisch) ganz nach persönlichem Geschmack. Egg fruit (aus der Familie der Auberginen, Melanzani), Kokosnussmilch, red curry paste, fish paste, lemon leaves (Lemonenblätter), green pepper (grüner Pfeffer) 1,2,3 frische rote chilis.


egg plant, green pepper, lemon leaves

Coconut milk (Kokosnussmilch für 2 Personen 1 Dose) in einen Topf geben, die Curry und Fisch Paste gut in der kalten Milch verquirlen. Aufkochen (das Rühren nicht vergessen), die Milch fängt schnell an einzudicken. Flamme zurückdrehen, Fleisch und kleingeschnittenes Gemüse, sowie die gehackten Lemonenblätter und den grünen Pfeffer dazugeben und einige Minuten weiterkochen lassen. Feuer abdrehen und noch etwas nachziehen lassen. Mit etwas Salz abschmecken. (Vorsicht, die Pasten sind schon gesalzen).

Zum Servieren noch einen Löffel kalte Kokosnussmilch darüberträufeln.


student and thai cooking teacher
Die Jury und ihr Urteil - most excellent!

Kritische Jury = Wendys Mann


Ich habe es gestern Zuhause nachgekocht, natürlich hatte ich nicht die vorgegebenen Ingredienzien zur Hand, so kreierte ich meine first variation.

Beef (anstelle Chicken) und grüne Curry Paste (statt der roten), frische grüne Erbsenschoten, Karotte und grüne Bananen (anstelle der Eierfrucht). Die Lemonblätter durch einen Stängel Zitronengras ersetzt und ein paar Spritzer Lemonsaft.
Mhhhh…. es wurde very spicy (Currypaste muss ich noch vorsichtiger dosieren) aber Peter meint, ich wäre auf dem besten Weg, eine ernstzunehmende Konkurrenz für Sunisa zu werden. Ehrlich gesagt,

Thai cooking is easy.

Frische Zutaten sind das A und O und natürlich das Wissen um die Zusammenstellung der Geschmäcker, der Nuancen …. das kommt allerdings nur im 1. Schritt vom Lernen, viel wichtiger ist das Kosten und Ausprobieren.


Zum Nachtisch eine Dragon fruit, es gibt 2 Versionen, die mit weißem Fruchtfleisch und die in der unvergleichlich herrlichen Farbe PINK - ein paar Tropfen Lemonensaft darüberträufeln, das kitzelt die Geschmacksnerven und macht die Frucht noch besser. Auch als Fruit Shake SEHR empfehlenswert


Wünsche viel Spaß beim Nachmachen und schreibt mir doch Eure Kommentare wie es geklappt hat.

Starting Whale Shark Season

ein denkwürdiges Datum
heute am Freitag den 3. Dezember 2010

wurden vor White Rocks / Koh Tao / Thailand
die ersten Whale Sharks der Saison gesichtet
damit beginnt die wohl spektakulärste Tauchsaison im Golf von Thailand.






Bis ca. Ende Februar werden die sanften Riesen unsere Unterwasserwelt bewohnen, sie sind neugierig, schwimmen auf die Taucher zu, sehen sie an und scheinen zu fragen
"wer bist du, was machst du hier und warum machst du so komische Bubbels?"

Donnerstag, 2. Dezember 2010

Thai cooking 2nd Lesson

stir fried garlic pepper fish


garlic pepper fish

Es eignet sich jeder Fisch mit festem Fleisch, Sunisa hatte einen „red snapper“ vorbereitet, der um unsere Insel in großer Zahl gefangen wird.

Nach sorgfältiger Reinigung den Fisch abtrocknen, innen und außen leicht salzen und die Haut an mehreren Stellen einschneiden.



 
Im Wok eine große Menge Frittier Öl so heiß wie möglich machen. Wendy lässt den ganzen Fisch in das siedende oil (Öl) gleiten und er ist fast ganz damit bedeckt. Eine Handvoll Garlic (Knoblauchzehen) häuten und hacken und auf der zweiten Feuerstelle in wenig Öl kurz anrösten, grob geriebenen black pepper (Pfeffer) hinzufügen, 3 EL shell sauce (Muschelsause), soja sauce (Sojasauce) und ein wenig sugar sirup (Zuckersirup, Läuterzucker*). Flamme herab drehen und rühren, rühren, rühren, die Sauce dickt ein, wenn nötig, mit wenig Wasser wieder dünnflüssiger machen.

Gleichzeitig den brutzelnden Fisch im Auge behalten und wenn er einen herrlichen, wie sonnengebräunten Teint hat, vorsichtig umdrehen.



Die Sauce ist fertig gekocht, es wird noch eine Handvoll vorbereiteter, knusprig gerösteter Knoblauchstückchen untergerührt, dann diese Sauce großzügig über den „crispy Fish“ verteilen.

Zaungäste locken die duften Aktivitäten an

Dracula hat keine Chance heute Nacht doch es duftet „zum hineinlegen“ gut :-)) und so schmeckt es auch. Dabei ist es ganz wenig Arbeit und dauert keine Viertelstunde. Es sind keinerlei Geschmacksverstärker  (Glutamat) beigefügt, der europäische Gaumen verlangt höchstens noch nach etwas Salz.


* Läuterzucker: Zucker mit Wasser kochen, kochen, kochen bis zur sirupartigen Konsistenz


Morgen serviere ich red chicken curry – a bit spicy

Mittwoch, 1. Dezember 2010

Thai cooking ... 1st Lesson

Unsere erste Studentin hatte heute Thai cooking Lesson bei Sunisa. Sunisa war so aufgeregt und glücklich, als sie mich gestern anrief, ich verstand gar nichts am Telefon, dachte aber, wir sollten vielleicht vorbei fahren, irgend etwas wird schon wichtig sein.

Tomorrow half past eight, come, cooking. Ich wollte wissen, wer, wie, was ….. sie hatte keine Ahnung, ich sollte nur bitte da sein und translaten. No problem, dafür hatte ich mich doch angeboten. Was wird denn gekocht wollte ich wissen?

papaya salad

Papaya salad
            garlic pepper fish
                     red chicken curry

Mmmmhhh mir rinnt das Wasser im Mund zusammen. Ich freue mich und bringe die Kamera mit.

So komme ich heute Morgen zum ersten Mal in den Genuss einer
typischen Thai Frühstückssuppe.
Schweinebrühe mit Reiseinlage, Fleischstückchen, Gemüse und darüber frisch gehobelten Ingwer. Delicious!!!!

Thai breakfast soup

Dann taucht Wendy auf, US Amerikanerin, lebt seit Jahren in Zambia (Zentralafrika). Nach einem Meeting in Bangkok hängen sie und ihr Freund, ein paar Urlaubstage auf Koh Samui an. Sie hat meinen Werbeaushang für „Thai cooking teacher“ gelesen (hängt erst seit 2 !Tagen) und sich spontan angemeldet.

1. Course – Papaya saladyam-malagor

Wie die Profis hat Sunisa alles perfekt vorbereitet „Mise en place“ nennt es die Gastronomie, wenn alle Zutaten vorbereitet werden und griffbereit stehen. Ich mache das auch immer, weil ich nicht während der Kocherei auf die Suche nach Zutaten gehen will, um festzustellen, dass irgendetwas fehlt. Exakte Mengenangaben werden nie gegeben, es liegt an der Anzahl der Esser und am eigenen Geschmack wie viel von allem man verwendet.

Mise en place



Green papaya verwendet man (keine reifen Papaya), garlic (Knoblauch), green tree beans (ähnlich grüne Bohnen), tomato (Tomaten), cucumber (grüne Gurke), chilis, salt (Salz), carameled sugar* (karamellisierten Zucker*), nuts (Nüsse), lemon (Lemonen), fried shrimps (getrocknete Schrimps), carott (Karotte) and fish sauce (Fischsauce)


Gemüse in dünne Streifen hobeln

Mit dem Sparschäler werden Papaya und Karotte geschält und in hauchdünne Streifen gehobelt. Die Gurke wird ebenfalls geschält, rundum eingehackt und Stücke schräg abgeschnitten. Knoblauch, Salz, der Saft einer Lemone, 3 EL Fischsause, eine Handvoll getrocknete Shrimps, 1-3 Chilis (wie scharf mag man ..?) und die karamellisierte Zuckerpaste werden im Mörser gestampft. Wenn alles gut vermischt ist, fügt man das gehobelte Gemüse dazu, und die kleingeschnitten, rohen green tree beans (grüne Bohnen würde ich vorher kurz kochen und abkühlen lassen) mischt und stampft, mischt und stampft … einige Minuten lang.

Ingedienzien im Mörser stampfen und mischen

Die rohen Papaya und Karottenstreifen werden sozusagen „weichgestampft“, Probieren, abschmecken, vielleicht noch Lemonensaft hinzufügen oder Salz, oder noch einen Löffel Fischsause. Wenn es schmeckt, zum Schluss die Nüsse und Tomatenviertel hinzufügen, hübsch anrichten und
kin hai (guten Appetit)

enjoy Wendy's papaya salad

* karamellisierte Zuckerpaste - Kokosnussmilch und Zucker zusammen aufkochen und kochen, kochen, kochen und immer umrühren (brennt leicht an) bis die Konsistenz immer dicker und dicker wird. Wird überall dort eingesetzt, wo man leichte Süsse wünscht, aber mit Geschmack (Karamell schmeckt besser als Zucker pur) und die Kokosnussmilch rundet das Süße herrlich ab. Löffelweise verwenden, im Kühlschrank haltbar.

Morgen geht's weiter mit dem garlic-pepper-fish ……. lecker